La consommation de viande et de poisson frais est bénéfique pour notre santé. Toutefois, la qualité de ces produits peut rapidement se détériorer si leur conditions de stockage ne sont pas optimales. Dans cet article, nous vous donnerons des informations sur la durée de conservation des viandes et poissons frais ainsi que quelques conseils pour bien les conserver.
Sommaire
Durée de conservation des viandes fraîches
Les morceaux de viande fraîche peuvent être conservés plus ou moins longtemps selon le type de viande et la coupe.
Bœuf, veau et agneau
- Bœuf : steaks et rôtis ont une durée de conservation de 3 à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 12 mois au congélateur.
- Veau : les côtes et les escalopes ont une durée de conservation de 1 à 2 jours au réfrigérateur et de 6 à 9 mois au congélateur.
- Agneau : les gigots et les côtelettes peuvent être conservés pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur et de 6 à 9 mois au congélateur.
Porc et volailles
- Porc : les côtes, filets mignons et rôtis peuvent être conservés 3 à 5 jours au réfrigérateur et de 4 à 6 mois au congélateur.
- Volailles : poulet et dinde ont une durée de conservation de 1 à 2 jours au réfrigérateur et de 9 mois à un an au congélateur.
Produits transformés
- Viande hachée, saucisses et abats frais doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur achat. Ils peuvent être conservés jusqu’à 4 mois au congélateur.
Afin de garantir une bonne qualité lors de la décongélation, il est recommandé d’utiliser un équipement CHR adapté pour éviter toute détérioration ou prolifération bactérienne.
Durée de conservation des poissons frais
La durée de conservation des poissons varie en fonction du type de poisson et de sa fraîcheur :
- Poissons gras (sardines, maquereaux, saumon) : ils se conservent pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.
- Poissons blancs (cabillaud, daurade, sole) : ils se conservent pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur et de 4 à 6 mois au congélateur.
- Coquillages et crustacés : ils doivent être consommés rapidement après l’achat, généralement dans les 24 heures pour les coquillages et jusqu’à 48 heures pour les crustacés.
Conseils pour conserver les poissons frais
Pour une conservation optimale, voici quelques conseils :
- Emballer le poisson dans un film alimentaire ou du papier sulfurisé avant de le placer au réfrigérateur.
- Placer les coquillages et crustacés vivants sur de la glace pilée dans un torchon humide.
- Si vous achetez du poisson surgelé, assurez-vous que sa température reste constante lors du transport en utilisant une glacière avec des pains de glace.
- Vider et écailler les poissons avant de les congeler pour gagner de la place et faciliter leur décongélation. Évitez de recongeler un produit déjà décongelé.
Comment vérifier la fraîcheur des viandes et poissons ?
Pour être sûr de consommer des viandes et poissons frais, il est important de connaître les signes de fraîcheur à observer à l’achat :
Fraîcheur de la viande
- Couleur : La viande doit avoir une couleur vive et uniforme, sans taches ni zones grises.
- Texture : Elle doit être ferme et élastique au toucher. Une viande qui garde l’empreinte d’un doigt manque de fraîcheur.
- Odeur : L’odeur ne doit pas être désagréable. Une odeur forte ou aigre peut signaler une viande impropre à la consommation.
Fraîcheur du poisson
- Aspect général : Le corps doit être ferme et brillant, sans aucun signe de dessèchement ou flétrissement.
- Yeux : Ils doivent être clairs et globuleux. Des yeux enfoncés peuvent indiquer un manque de fraîcheur.
- Branche rouge : Les branchies doivent être rouges vif, sans aucune trace de brunissement ou de mucus.
- Odeur : L’odeur doit être agréable et légèrement océanique. Une odeur désagréable ou trop forte peut signaler un poisson impropre à la consommation.
Pour garantir une qualité optimale des viandes et poissons frais que vous achetez et préparez, veillez à vérifier leur date de péremption, leur aspect et leur odeur. De plus, respectez les conditions de stockage recommandées pour assurer leur conservation et leur sécurité sanitaire. Ainsi, vous pourrez profiter pleinement des avantages qu’offrent ces précieux aliments pour votre santé et celle de vos proches.
