Les moules et les frites sont deux aliments incontournables de la cuisine belge. Riches en saveurs et préparées avec des ingrédients simples, ces deux plats sont très appréciés aussi bien par les amateurs de gastronomie que par ceux à la quête d’une délicieuse découverte culinaire. Dans cet article, découvrez comment réaliser une authentique recette de moules avec de vraies frites belges.
Sommaire
La préparation des moules
Choisir des moules fraîches est essentiel pour réussir cette recette. Voici les étapes à suivre pour bien les préparer avant de les cuire :
- Rincez les moules à grande eau pour éliminer tout résidu de sable ou de saleté.
- Ébarbez-les en retirant les petites fibres qui dépassent de leur coquille.
- Vérifiez que toutes les moules sont vivantes en tapotant légèrement sur celles dont la coquille est entrouverte. Si elle se referme c’est qu’elle est encore vivante.
Il est nécessaire de jeter les moules cassées ou qui ne se ferment pas après avoir été tapotées, car elles sont probablement mortes et peuvent causer des problèmes de digestion.
Ingrédients pour préparer les moules
- 1,5 kg de moules fraîches
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ bouquet de persil plat ciselé
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 g de margarine
- Sel et poivre du moulin
La cuisson des moules
- Faites chauffer la margarine dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes, l’ail et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil, du sel et du poivre à votre goût.
- Mélangez délicatement les ingrédients, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour s’assurer que toutes les moules sont bien ouvertes et bien cuites.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques instants avant de servir.
Note importante : Si certaines moules ne se sont pas ouvertes après la cuisson, jetez-les car elles ne sont pas comestibles.
La confection de vraies frites belges
Pour accompagner parfaitement vos moules, il est essentiel de préparer de vraies frites belges dont la double cuisson est la clé d’un succès garanti :
Ingrédients pour préparer les frites
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje)
- Huile de friture neutre (ex : tournesol)
- Sel fin
La double cuisson des frites :
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de taille régulière.
- Rincez-les abondamment à l’eau froide pour ôter l’amidon. Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Préchauffez l’huile de friture dans une friteuse à 160°C. Faites-y cuire les frites pendant 8 minutes sans les colorer pour réaliser une cuisson à cœur.
- Égouttez les frites sur du papier absorbant et laissez-les refroidir pendant au moins 30 minutes. Vous avez ainsi réalisé la première phase de la double cuisson.
- Pour la deuxième cuisson, portez l’huile à 180° C et replongez les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez à nouveau et salez selon votre goût.
Bon appétit ! Grâce à cette recette, vous dégusterez des moules savoureuses accompagnées de frites belges croustillantes pour un festin digne des meilleures brasseries belges. N’hésitez pas à explorer différentes variations de cette recette en ajoutant des légumes, des herbes ou même des épices pour encore plus de saveurs.
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